大豆蛋白加工关键技术创制及产业化应用-9479威尼斯

科技成果来源：山东科技成果库;
地区：山东
成果名称：大豆蛋白加工关键技术创制及产业化应用
成果完成单位：山东禹王生态食业有限公司;武汉轻工大学;齐鲁工业大学;山东禹王实业有限公司;临邑禹王植物蛋白有限公司;德州瑞康食品有限公司;
成果完成人：何东平;刘军;牛祥臣;张志国;胡传荣;范书琴;徐德山;李成辉;刘汝萃;刘零怡;王彩华;朱传华;
成果类型：应用技术
技术领域：工程和技术研究与试验发展
成果简介： 大豆蛋白不含乳糖、胆固醇和脂肪，是植物性完全蛋白质。针对中国大豆蛋白行业存在的抗营养因子、产品单一、资源利用率低和加工技术相对落后等多项技术难题，该项目通过15年联合攻关，集成创新了大豆蛋白加工增值转化关键技术，实现了大豆蛋白加工领域的重大突破，取得了多项创新性成果。 1.创新了大豆分离蛋白低温、连续化工艺技术。创新了大豆分离蛋白低温(25℃～35℃)提取工艺，防止了大豆分离蛋白在提取过程中的变性和分解，提高了产品品质，蛋白质提取率达到90%以上；研发出管道式连续碱浸提-酸沉析-中和方法及梯度降温的三级干燥工艺，实现了大豆分离蛋白连续生产工艺的创新。 2.创建了组分分离、内源复合酶酶解大豆蛋白制备及功能性提升工艺技术。根据大豆蛋白各组分在不同介质条件下溶出形态不同的特点，创建了富集7s和11s组分的大豆分离蛋白生产工艺；系统研究了大豆内源复合酶激活机理，优化得到激活大豆内源酶的工艺参数，创建了萌发方式激活大豆内源复合酶去除抗营养因子(大豆凝集素、植酸、胰蛋白酶抑制素)的技术，大豆酶解蛋白抗营养因子去除率≥90%，分散及乳化性能优良，多肽碳末端碱性氨基酸含量显著降低，拓展了大豆蛋白的应用范围；创建了水酶法同步提取大豆蛋白和大豆油新工艺，实现了该产业和产品的升级。 3.发明了适用于活性肽的复合定向酶切、在线监测-可控水解、卧螺离心沉降、管式离心及膜筛-色谱耦合分离等制备共性关键技术。实现了活性大豆肽的高值、高效的产业化生产。通过空气预脱湿-低温造粒喷雾干燥技术制备大豆功能活性肽，所得产品肽含量≥70.0%，相对分子量小于3000da。 4.开发了大豆分离蛋白系列产品及自主创新了关键设备。以大豆分离蛋白为原料，针对婴儿、孕妇、老年人等不同人群的营养需求，经科学配方设计，研制了婴儿、孕妇和老年人等三种专用人群蛋白粉产品；在传统食品的基础上，研制出系列具有保健功能的大豆分离蛋白延伸产品；实现了关键设备的自主创新(干燥、脱皮等装置)，实现了大豆蛋白产业加工增值转化关键技术的革新。 该项目已获得授权国家专利36项，其中发明专利14项，实用新型专利22项；科技成果鉴定3项，制修订国家标准3项；出版专著5部；发表论文9篇；培养研究生3名。经专家鉴定，项目成果达到国际先进水平，在国内推广应用4家企业，近三年累计实现新增销售额8.34亿元，新增利润0.65亿元，实现产品出口创汇5173万美元。该成果的推广应用填补了国内外空白，实现了中国油脂及植物蛋白工业在生产规模和技术水平上量和质的突破，提升了中国植物蛋白工业的核心竞争力，为推动行业的技术进步做出了重大贡献。
成果登记/完成年份：2017年
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